碎肉重组原料碎肉粘合剂肉片肉卷重组魔芋粉

TMR-813B魔芋胶（重组肉卷结构粉）

本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性，以及优良的抗冻保水性，适宜制作各种肉卷。

使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产优质羊肉片、牛肉片、猪肉片、混合肉片、牛板砖等重组肉制品。

使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料总量2.0%的TMR-813B魔芋粉，真空滚揉均匀，然后压模（挤压、真空、振动消除空气）成形。置于0-4℃环境中成型放置8-12小时后，速冻冻结，即可进行下一步加工。

参考用量：2%。

使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料总量的2%的本品，真空滚揉均匀，然后压模（挤压、真空、振动消除空气）成型。置于0-4℃环境中成型8-12小时，速冻冻结，即可进行下一步加工。

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